[조의환의 제주스케치] 海風으로 말리는 옥돔·가자미…한림港, 풍요로움이 걸려있네

(출처-조선일보 2014.05.31 조의환)

여름 못지않게 따가운 봄 햇살이 내리쬐는 요즘, 

제주도 해안에는 해풍(海風)에 생선 말리는 

덕장이 제철이다.

 

제주도 서쪽 한림항 덕장에도 백조기와 옥돔, 

가자미가 긴 줄에 매달려 바람을 맞고 있다. 

사진은 덕장 바닥에 드리워진 생선 그림자다.

덕장 주변에는 짭짤한 생선 냄새가 진동한다. 

배를 따 내장을 꺼내는 것 외에는 다른 가공을 

하지 않은 자연 상태로 널어놓는다.

 

햇살만 좋으면 2~3일이면 꾸덕꾸덕하게 된다. 

해풍에 말린 생선을 프라이팬에 기름 살짝 두르고

구워먹거나 찜을 하면 생물보다 간간하고 

쫄깃한 식감으로 감칠맛이 난다. 

이 육질의 맛을 어떻게 표현할까. 

바다가 선물한 맛이요, 

해풍이 선사한 맛이다.